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Étymol. et Hist. I. Subst. fém. 1. 1121-34 salvagine « ensemble des animaux non domestiques, des bêtes sauvages » (Philippe de Thaon, Bestiaire, 2642 ds T.-L.); ca 1165 sauvagine (Benoît de Ste-Maure, Troie, 14966, ibid.); en partic. a) ca 1245 sauvegine « dénomination collective des oiseaux de mer, d'étang et de marais » (Philippe Mousket, Chron., éd. Reiffenberg, 2400); 1260 sauvagine (Étienne Boileau, Métiers, éd. R. de Lespinasse et Fr. Bonnardot, I^repart., titre X, XII, p. 31); b) 1538 « viande de ces animaux » (Est.); 2. 1273 « nom collectif donné aux dépouilles des animaux à fourrure » foures de ver, de gris et de sauvegine (Reg. de cuir noir, Mém. Soc. hist. et litt. de Tournai, XIX, 14 ds Gdf.); 1296 sauvagine (Rentes d'Orliens, f ^o10 v ^o, Arch. Loiret, ibid.). II. Adj. et subst. masc. 1. adj. a) 1416 « sauvage » bestes sauvaizines (Caum., Voy. d'Oultr., p. 41, La Grange ds Gdf.); 1422 bestes sauvagines (Courcy, Hist. de Grèce, Ars. 3689, f ^o36b, ibid.) − xvi^es. ds Hug.; b) 1690 « se dit de l'odeur, du goût des oiseaux de mer, d'étang, de marais » gout trop fort § trop sauvagin (Fur.); 2. subst. masc. 1671 « goût, odeur caractéristiques du gibier d'eau » sentir le sauvagin (Pomey). Dér. de sauvage*; suff. -in*, -ine*.