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Étymol. et Hist. 1. a) Ca 1215 poisonier subst. masc. «celui qui vend du poisson» (Aymeri de Narbonne, 2124 ds T.-L.); ca 1250 [copies du xv^es.] pissonniere subst. fém. «celle qui vend du poisson» (G. Espinas, La Vie urbaine de Douai au Moy. Âge, t.3, p.186); b) 1842 «se dit sur les côtes de la Méditerranée, des chasse-marée qui achètent le poisson des pêcheurs pour aller aussitôt le revendre» (Ac. Compl.); c) 1938 «ouvrier qui, dans une brigade de cuisine, s'occupe spécialement de la préparation des poissons» (Mont.-Gottschalk); 2. fin xiv^es. adj. «qui abonde en poissons» (Eustache Deschamps, OEuvres, éd. Queux de St Hilaire, t.3, p.189); 3. 1600 poissonnière subst. fém. «ustensile de cuisine, vase de forme oblongue pour faire cuire le poisson» (Ol. de Serres, Théâtre d'agric., VIII, 3, p.881). Dér. de poisson¹*; suff. -ier*, -ière.