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Étymol. et Hist. 1. Av. 1573 à la mattelotte «à la manière des matelots» (Jodelle, Œuvres et meslanges poetiques, éd. Ch. Marty-Laveaux, t.1, p.273 ds IGLF); 2. a) 1674 «mets composé de poissons coupés en morceaux et accommodés avec du vin et des oignons» (B.Guégan, La Fleur de la cuisine fr., 139 d'apr. FEW t.16, p.543b); b) 1694 sausse à la matelote (Ac.); c) 1868 sauce matelote (Littré); 3. 1776 «danse au rythme vif, en vogue chez les matelots» (Restif de La Bret., Le Paysan perverti, t.1, p.45, v. encore maclotte). Fém. de matelot*.