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Étymol. et Hist. 1865-70 grisini (La Châtre); 1872 grissin (Lar. 19^e); 1949 gressin (Brunerie, loc. cit.). Empr. à l'ital.grissino « petit pain biscotté en forme de bâtonnet » (dep. ca 1850 d'apr. DEI), prob. dér. de grissa « sorte de petit pain long » (d'où fr. grisse « id. », attesté de 1766 à 1930 d'apr. FEW t. 21, 1, p. 472a), mot piém. altéré de ghers(s)a « rangée de pains, de vignes, etc. », d'orig. inc., peut-être issu du lat. craticius « en forme de claie » (v. FEW, loc. cit., p. 472b).