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Étymol. et Hist. 1. Ca 1230 froissure « gros viscères d'un animal » (Eustache le Moine, 564 ds T.-L.); 2. ca 1230 en parlant d'un homme (G. de Coinci, Miracles, II Mir. 23, 280, éd. V. F. Koenig, t. 4, p. 212). Du b. lat. frīxura « poêle à frire; action de frire ». (On fait des fricassées avec la fressure). Le -oi- puis -e- de la 1^resyll. s'explique prob. par l'infl. du lat. fresa, v. fraise²(FEW t. 3, p. 815a, s.v. frixura).