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CUISSEAU, subst. masc.
Étymol. et Hist. 1. 1240-60 quissel « partie de l'armure » (Glossaire de Glasgow, VII, 38 ds T.-L.) − ca 1606 (Merlin Coccaie ds Hug.); 2. 1651 cuisseau de chevreuil (Cuisinier françois ds Fr. mod., t. 24, p. 222); 1725 cuisseau de veau glacé (Cuis. mod., p. 72, ibid.). Dér. de cuisse*; suff. -eau*.