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Étymol. et Hist. 1. 1155 « préparation des aliments », « art de les apprêter » (Wace, Brut, éd. I. Arnold, 10468); 2. ca 1170 « pièce où l'on prépare les aliments » (Chrétien de Troyes, Erec et Enide, éd. M. Roques, 488); 3. ca 1170 « mets cuisinés » ([Chrétien de Troyes], G. D'Angleterre, 451 ds T.-L.); 4. p. ext. 1740 « personnel qui travaille à la cuisine » (Ac.); 5. av. 1778 « manière de préparer la matière, en littérature, manœuvres politiques » (Voltaire ds Lar. 19^e). Du b. lat. cocina, altération de coquina « cuisine, art culinaire ».