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ÉTYMOL. ET HIST. − 1468 « celui qui assomme » (Chastellain, Chron. liv. I, ch. LXXVIII, B. ds Gdf. Compl. : Un assommeur, un meurtrier a journée) − 1611, Cotgr.; repris à la Révolution 1797 (Semaines critiques ou Gestes de l'an V, t. 2. n^o15, pp. 268-274 ds Brunot t. 9, p. 835 : [liste des qualifications données aux groupes] : ... les assommeurs); devenu terme gén. (Boiste 1803 : Assommeur, qui assomme); d'où 1824 subst. « garçon boucher qui assomme les bœufs ». Dér. de assommer*; suff. -eur²*.