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Étymol. ET HIST. − 1609 Achar « condiment épicé en usage dans l'archipel Indien » (Houtmann, Premier Livre de l'Hist. la Navig. aux Indes Or. par les Hollandois, Amsterdam, 1609, fol. 38b ds König 1939, p. 7-8 : on le met (le poivre) en vinaigre avec d'autres fruits, et on en fait de l'Achar). Mot attesté dans les récits de voyages aux Indes orientales au xvii^es. Empr. au malais ăčār « confit dans du vinaigre et du sel » (qui remonte au persan āčār) par l'intermédiaire du port. (attesté dep. 1563, Garcia da Orta, Colóquios dos Simples e Drogas do India, XIII ds Dalg. t. 1 1919 s.v. : E tambem as[carandas] lançam em vinagre e azeite, a que chaman achar). L'intermédiaire anglo-indien (FEW t. 20, p. 90 s.v. ăčār) est beaucoup moins probable car, d'apr. Dalg., loc. cit., le mot n'est attesté en angl. que dep. 1675 (J. Fryer, A New Account of East India and Persia, II, p. 28).