TOURNE1
substantif fémininA. —BOULANG. « Action de poser, diviser et façonner la pâte pour la mettre dans les bannetons » (GDEL).
B. —LAIT., ŒNOL. Action de tourner, de s'altérer, de se corrompre sous l'effet de bactéries. Cette maladie des vins (...) ne saurait, disons-nous, se confondre avec la tourne ou pousse des vins de Bourgogne (, Dict. chim., t. 3, 1878, p. 694). [Les] germes nuisibles [de l'atmosphère] (...) amènent la tourne du lait (, Laiterie, 1895, p. 198).
C. —PRESSE. Suite d'un article renvoyé, dans le même numéro, d'une page à une page suivante (d'apr. GDEL).
Prononciation
[tuʀn].
Étymologie et histoire
1.
a) xiiie s. torne de bataille « gage de bataille » (Assises de Jérusalem, Livre de Jean d'Ibelin, éd. Beugnot, t. 1, p. 111), seulement en a. fr., v. Gdf. ;
b) 1395-96 « soulte, dédommagement » (Compt. de l'H.-D. d'Orl., exp. comm. dom., Hôpital général Orléans ds Gdf.) — 1847, Boiste ;
2.
a) 1836 « opération qui succède au pétrissage de la pâte » (Maison rustique 19e, p. 430);
b) 1878 « maladie du vin » (Wurtz, loc. cit.);
c) 1895 « altération du lait » (Pouriau, loc. cit.). Déverbal de tourner*.
a) xiiie s. torne de bataille « gage de bataille » (Assises de Jérusalem, Livre de Jean d'Ibelin, éd. Beugnot, t. 1, p. 111), seulement en a. fr., v. Gdf. ;
b) 1395-96 « soulte, dédommagement » (Compt. de l'H.-D. d'Orl., exp. comm. dom., Hôpital général Orléans ds Gdf.) — 1847, Boiste ;
2.
a) 1836 « opération qui succède au pétrissage de la pâte » (Maison rustique 19e, p. 430);
b) 1878 « maladie du vin » (Wurtz, loc. cit.);
c) 1895 « altération du lait » (Pouriau, loc. cit.). Déverbal de tourner*.