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REVIRER, verbe
A. − Intrans., vieilli
1. MAR. Virer de nouveau. Revirer de bord. Nous touchâmes à un autre fleuve (...). De là nous revirâmes et gagnâmes l'île de Cernes (Chateaubr.,Essai Révol., t. 1, 1797, p. 232).
− P. ext. Changer de direction. Il tente (...) d'ouvrir la grille... Il hésite... Il revire, il revient vers nous, vers la maison (Céline,Mort à crédit, 1936, p. 321).
2. Au fig. Changer d'opinion, d'attitude. Quand il [Fontanes] vit le libéralisme naître, s'organiser (...) il s'effraya du mouvement nouveau qu'il imputait à la faiblesse du système, et revira légèrement (Sainte-Beuve,Portr. littér., t. 2, 1838, p. 302).
3. JEUX (trictrac). Faire une revirade. (Dict. xixeet xxes.).
B. − Trans., région. (Centre et Ouest). Retourner (un objet). En partic. Revirer un fromage. Retourner puis racler un fromage pour enlever les moisissures de surface. On vire et on revire ces fromages [de Roquefort] (Fén.1970).
Prononc. et Orth.: [ʀ əviʀe], (il) revire [-vi:ʀ]. Att. ds Ac. 1694-1878. Étymol. et Hist. 1. Ca 1150 « éviter quelque chose par crainte » (Roman de Thèbes, éd. Raynaud de Lage, 8706); 2. 1216 « tourner » (Anger, Dial. St Grég., 235, Meyer, Rec., p. 343 ds Gdf.); 3. 1677 terme de mar. (Mém. de Villette, p. 51 ds Jal); 4. 1743 « faire une revirade au jeu de trictrac » (Trév.). Dér. de virer*; préf. re-*.
DÉR. 1.
Revirade, subst. fém.a) Jeux (trictrac). ,,Action d'un joueur qui, pour faire une case avancée, emploie une ou deux dames de cases déjà faites`` (Ac. 1798-1878). b) Synon. de revirement.Elle s'est trop engagée [l'Angleterre] sur la question italienne pour faire une revirade subite (Mérimée,Lettres ctesse de Montijo, t. 2, 1859, p. 132).− [ʀ əviʀad]. Att. ds Ac. 1762-1878. − 1resattest. a) 1588 « réplique, riposte » (Montaigne, Essais, III, 8, éd. P. Villey et V.-L. Saulnier, p. 936), b) 1611 « action de revirer, de se retourner » (Cotgr.), c) 1743 terme de jeu (Trév.); de revirer, suff. -ade*.
2.
Revirage, subst. masc.Opération consistant à retourner puis à racler les fromages de Roquefort pour enlever les moisissures de surface qui obstruent les canaux d'aération de la pâte (d'apr. Fén. 1970, Luq.-Boud. Lait 1976). − [ʀ əviʀa:ʒ]. − 1reattest. 1893 (Gde Encyclop. t. 8, p. 197a, s.v. fromage de Roquefort); de revirer, suff. -age*.