RATIS

substantif masculin

[T-L : ratis ; FEW (X, 91a) : *rasitoria]

Graisse que le boucher ôte des boyaux et servant de toilette, de crépine.

Et que on mecte dez moyonx d'eufz cuis et que on ne la face pas trop clere, affin qu'elle se pregne. Et, quant elle sera bien deffaicte et bien mise a point, y fault avoir dez ratez de mouton lez plus maigres que on pourra finer et puis lez estendre sur une belle table. Et mectre ung moyon d'euf ou deux dessus, pour une espole, et l'estendre de la main dessus le ratiz. Et puis mectre du large de l'espaule tant qu'elle soit envelopee de farce dessus et dessoubz, affin que on ne voye l'oz, et puis l'enveloper bien du ratiz. Et, affin qu'elle ne se desvelope, prandre de petitez brochez et la queudre. Et puis la mectre sur le grilh a beau petit feu et, quant elle sera sur le grilh, prandre dez moyonx d'eufz assez largement tant qu'on la puisse dorer. Et, quant elle sera bien doree, la covrir de feulles d'or et d'argent, et lez moctez mectre sur la farce du long de demy pié, et enveloper ou ratiz. Et dorer seullement l'espaule. (Recueil Riom L., c.1466, 75)