GOULASCH, GOULACHE,
substantif masculin ou fémininGASTR. Ragoût de bœuf cuit et assaisonné à la manière hongroise. — La Goulasch? demandèrent Thierry et Pointe. Qu'est-ce? — Du bœuf. [Et l'Autrichien donna la recette] (, Guerre sabots, 1914, p. 81). Beaucoup de restaurants mélangent coupablement les spécialités : (...) les schnitzels avec le goulash au paprika (, New-York, 1930, p. 150).
Prononciation et orthographe
[gulaʃ]. Orth. variable : goulasch, goulache (ds Rob., Lar. Lang. fr., Lexis 1975, dans cet ordre; ds Lar. 20e, Lar. encyclop., dans l'ordre inverse). En outre goulach (L. Daudet, Temps Judas, 1920, p. 94) et goulash (Morand, loc. cit.).
Étymologie et histoire
Ca 1893 gulasch, gouliasch (Gde Encyclop.). Empr. au hongr. gulyás « id. », abrév. de gulyás hús « viande cuite dans un chaudron par les bouviers » de gulyás « bouvier » et hús « viande » (FEW t. 20, p. 31a; A. Eckhardt, Dict. hongr.-fr. et fr.-hongr., Paris, 1968).