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Définition du Trésor de la Langue Française (1960-1990)

ESTRAGON

substantif masculin
Plante herbacée (Armoise) caractérisée par ses fleurs composées, verdâtres, ses feuilles étroites, lancéolées, et utilisée en gastronomie pour ses propriétés aromatiques. L'assaisonnement mordant et aromatique (...) d'une sauce à l'estragon (Nodier, Fée Miettes, 1831, p. 187). Bon vinaigre à l'estragon (Gdes heures cuis. fr. Carême, 1833, p. 136). Parfumé par l'odeur (...) d'un brin d'estragon (Proust, Swann, 1913, p. 20).
— [P. anal. de forme] J'aurai à débiter une harangue devant tout ce monde, après avoir endossé un habit brodé d'estragon (Mérimée, Lettres ctesse de Montijo, t. 1, 1870, p. 93).
Prononciation et orthographe
[εstʀagɔ̃]. Ds Ac. 1694-1932.
Étymologie et histoire
1539 targon (L. Duchesne, In Ruellium de stirpibus epitome ..., Paris, p. [16] : Tarco, du targon); 1564 estargon (Ch. Estienne, L'Agriculture et maison rustique, Paris, 1. II, chap. 25, p. 43a ) : Targon, que les jardiniers nomment estargon); 1601 estragon (Liébault, Maison rustique, p. 213 ds DG). Empr., par l'intermédiaire du lat. médiév. tarcon, altarcon (fin du xiie s., Gérard de Crémone ds Roll. Flore t. 7, p. 71), lat. bot. tarchon (1538, trad. lat. de Siméon Seth De Cibariis ds NED s.v. tarragon), gr. médiév. ταρχόν (xie s., Siméon Seth ds Roll., loc. cit.), à l'ar. tarh̬ūn (fin du ixe s., Razi; début du xie s., Avicenne ds Devic) et celui-ci prob. au gr. class. δρακόντιον « serpentaire ». Le es- initial s'explique mal.
Statistiques
Fréq. abs. littér. : 9.