« Quelques branches ou quelques racines allumées pendant quelques heures dans ce four, adouciront la température de la cuverie, et réchaufferont les cuves avant qu'on y place le vin. » (Adamo Fabbroni, De l'art de faire le vin, 1801)

« Dans les zones viticoles, elle est construite sur cellier et la grange fait également office de cuverie. » (Robert Chapuis, Bourgogne, Encyclopédie Bonneton, 2001)