« Frais ou séché au soleil ou sur des pierres chaudes, le carache sert aussi de monnaie d’échange pour obtenir des agriculteurs les pommes de terre ou la quinoa permettant aux hommes du Lac de varier leur alimentation. » (Jehan Albert Vellard, Civilisations des Andes. Évolution des populations du haut-plateau bolivien, 1963)