« Candi blanc, candi rouge, candi en poudre. »

« La défaveur qui est attribuée au candi provenant de sucre de betterave pour la fabrication des vins mousseux a été l’objet d’une enquête faite par le journal Centralbtatt en 1899. » (Association des chimistes et ingénieurs de sucreries, distilleries et industries agricoles de France et des colonies, Bulletin, Volume 23, 1906)

« Lorsque je disposais d’un sou, vite j’achetais un petit cervelas que je mangeais en cachette ou encore de la cassonade ou des morceaux de sucre candi réunis par un fil. » (Édouard Bled, J’avais un an en 1900, Fayard, 1987, Le Livre de Poche, page 131.)

« Non, avec du candi, la colonie ne le consomme que s'il y a manque de provisions. » (L'Abeille de France et l'apiculteur, 2004)

« Cela est dû que cette rigueur ait entraîné plus de pertes, il a semblé que les abeilles ayant absorbé ce candi aient été plus particulièrement atteintes. » (L'Abeille et l'érable, 1969)