BIGARADE

substantif féminin

A. — Variété d'orange amère utilisée en cuisine, en confiserie, en parfumerie, ainsi que pour la fabrication de certaines boissons, dont le curaçao. Orange bigarade; sauce bigarade (Ac. Gastr. 1962); essence de bigarade (Grand. 1962) :

Filets de perdreaux aux bigarades. ... vous mettez dans une casserole plein quatre cuillères à dégraisser d'espagnole travaillée, un peu de gros poivre, le jus d'une bigarade, avec un peu de zest de l'écorce... (A. Viard, Le Cuisinier royal, 1831, pp. 232-233)

Remarque : Attesté dans la plupart des dict. gén. du xix^e et du xx^e siècle.

B. — « Variété de poire grosse, plate, d'un gris jaunâtre » (Lar. 19^e). Poire bigarade (Ac. Gastr., 1962).

Prononciation et orthographe

[bigaʀad]. Var. graph. bigarrade attestée chez A. Dumas Père, M^me de Chamblay, 1863, p. 78 et présentée en entrée concurrente dans Lar. 19^e, Nouv. Lar. ill., Ac. Gastr. 1962 : bigarade ou bigarrade.

Étymologie et histoire

1. 1600 bigarrat « arbre qui produit des oranges amères » (O. de Serres, Théâtre d'Agric., VI, 26 dans Hug.), attest. isolée; 1651 bigarrades « orange amère » dans une liste intitulée « Orengers » (N. de Bonnefons, Jardinier françois, 114 dans Quem.); 1660 bigarade (Cuisinier méthodique, titre, ibid.);
2. 1690 bigarrade « sorte de poire » (La Quint. dans Trév. 1732); 1722 bigarade (Liger, Dict. prat. du bon Ménag., art. Poire dans Brunot t. 6, p. 207, note 5). Empr. au prov. mod. bigarrado « espèce d'orange aigre, chinois » (Mistral t. 1) dér. du prov. bigarra, de même orig. que bigarrer*; le subst. m. fr. bigarrat est empr. au prov. bigarrat, part. passé du verbe bigarra.

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 3.

Dérivés

Bigaradier

substantif masculin

Variété d'oranger qui produit les bigarades, et dont les fleurs et les feuilles sont parfois utilisées en parfumerie (cf. A. du Breuil, Culture et arbrisseaux à fruits de table, 1876, pp. 323-324). — [bigaʀadje]. — 1^re attest. 1751 bigarradier (Encyclop. t. 2); 1771 bigaradier (Trév.) ; dér. de bigarade* étymol. 1, suff. -ier*.

Bibliographie

Roll. Flore t. 3 1967, p. 364 (s.v. bigaradier). — Rommel (A.). Die Entstehung des klassischen französischen Gartens im Spiegel der Sprache. Berlin, 1954, p. 144 (s.v. bigaradier).