SAURER

verbe transitif

INDUSTR. ALIM. Faire sécher un aliment à la fumée pour en assurer la conservation. (Dict. xix^e et xx^e s.). Synon. saurir. Saurer un jambon, des harengs (Dict. xix^e et xx^e s.).

— P. métaph. Marinons nos chagrins et saurons nos dégoûts Et servons-les bien froids (Verlaine, Œuvres compl., t. 3 Invect., 1896, p. 385).

Remarques

1.

Saurage

substantif masculin

Synon. de saurissage (dér. s.v. saurir). (Dict. xx^e s.).

2.

Saurerie

substantif féminin

Usine où l'on saure les poissons, les harengs notamment. Mi-rousse, mi-brune, teinte par la fumée jaune des sciures de saurerie (Hamp, Marée, 1908, p. 32).

Prononciation et orthographe

[sɔʀe], [so-], (il) saure [sɔ:ʀ]. Att. ds Ac. dep. 1762.

Étymologie et histoire

1350 sorer (Ord. II, 360 ds Gdf.); 1606 saurer (Nicot, s.v. aynet). Dér. de saur*; dés. -er.